Pêcherie Tāora
Tahiti · Thon rouge & mahi-mahi
Pêche à la ligne, débarquée chaque matin au port de Papeete.
Le chef
Teva Lehartel
Chef-propriétaire
« Le fenua dans l'assiette. On ne dénature jamais le produit, on l'écoute. »
Né à Papeete, Teva Lehartel grandit entre le marché et le lagon. Après dix ans en France dans les cuisines de maisons étoilées, il revient cuisiner le fenua. Sa cuisine fusion franco-polynésienne marie la rigueur technique acquise en métropole aux produits du large et de la terre : thon rouge, bénitier, vanille de Taha'a, taro, uru. « Cuisiner ici, c'est raconter le territoire dans l'assiette. »
